Corso: IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE



" Ottime le spiegazioni sia teoriche che pratiche. "
Corsista AICAF

Corso: IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE

Obiettivo

Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over.

Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo.

Descrizione

  • Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione

  • L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura

  • Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua

  • Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.

  • Come misurare l’estrazione corretta/ideale.

  • La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.

  • Le diverse metodologie: moka -  napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.

  • Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.

  • prove pratiche di estrazione sui vari metodi

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