Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'



" Corso di alto livello! "
Corsista AICAF

Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'

Obiettivo

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Descrizione

Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:

GREE COFFEE- 1 DAY

  • La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità

  • Arabica e Robusta: diversi stili

  • Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza

  • Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica

  • Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti

  • Assaggio in espresso di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)

ROASTING - 2 DAY

  • il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,

  • il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,

  • la curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,

  • il colore di tostatura, il controllo del processo

  • Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura. 

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