Corso: SOMMELIER DELL'ESPRESSO base+intermedio+avanzato

Corso: SOMMELIER DELL'ESPRESSO base+intermedio+avanzato

Obiettivo

Diventare un sommelier dell'espresso, approfondire le proprie conoscenze sul mondo del caffè.

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano. 

Descrizione

1° GIORNATA

  • Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali

  • Differenze significative delle specie della coffea

  • Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria

  • I sensi coinvolti nell’assaggio

  • Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè

  • L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina

  • “Giochi” per attivare i recettori sensoriali

  • La scheda base SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale base

  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

  • Test descrittivo e analisi finale

2° GIORNATA

  • Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.

  • Le singole origini in assaggio: dall'America del sud all'India.

  • Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.

  • Pregi e difetti nel caffè crudo: coffee grading.

  • Giochi sensoriali per l'affinamento delle proprie capacità di percezione.

  • Utilizzo della scheda "senso aroma tasting".

  • Test di riconoscimento degli aromi e test triangolari.

3° GIORNATA

  • Approfondimento sul caffè verde, varietà arabica e zone di produzione

  • Approfondimento sulla percezione sensoriale e sulla composizione chimico fisica dell’Espresso

  • Il Caffè Espresso: Estrazione e TDS

  • L’Acqua per l’Espresso

  • LA scheda sensoriale 3 livello

  • Assaggio di Monorigine con due temperature differenti

  • Assaggio di Monorigine con 2 ratio di estrazione differenti

  • Assaggio con presentazione da parte dell’allievo

  • Valutazione finale

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