Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - ROASTING



" Docente e personale dello staff sono stati fantastici. Grazie. "
Corsista AICAF

Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - ROASTING

Obiettivo

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Descrizione

GREE COFFEE- 1 DAY

  • La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità

  • Arabica e Robusta: diversi stili

  • Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza

  • Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica

  • Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti

  • Assaggio in espresso di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)

ROASTING - 2 DAY

  • il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,

  • il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,

  • la curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,

  • il colore di tostatura, il controllo del processo

  • Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura. 

BREWING - 3 DAY

  • Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione

  • L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura

  • Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua

  • Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.

  • Come misurare l’estrazione corretta/ideale.

  • La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.

  • Le diverse metodologie: moka -  napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.

  • Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.

  • prove pratiche di estrazione sui vari metodi


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