Corso: IL CAFFE’ METODI DI ESTRAZIONE

Corso: IL CAFFE’ METODI DI ESTRAZIONE

Obiettivo

 

Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over.

Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo.

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Descrizione

  • Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
  • L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
  • Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
  • Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
  • Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
  • La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
  • Le diverse metodologie: moka -  napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.
  • Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
  • Prove pratiche di estrazione sui vari metodi

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