AICAF FUCINA DI PROFESSIONISTI!
Nelle Ultime competizioni svolte a Rimini al Sigep 2020 due Maestri Trainer Aicaf , Andrea Villa e Fabio Dotti, si sono posizionati sul podio per le rispettive categor [...]
Corso: IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE
" Ottime le spiegazioni sia teoriche che pratiche. "
Corsista AICAF
Corso: IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE
Obiettivo
Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over.
Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo.
Descrizione
Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
Le diverse metodologie: moka - napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.
Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
Prove pratiche di estrazione sui vari metodi
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AICAF Dai nostri Partecipanti
Molto utile e bello, mi è piaciuto!
Il corso è stato interessante ed ha soddisfatto a pieno le mie aspettative.
Corso ben organizzato, docente serio e preparato, finalmente un corso utile per chi si deve addentrare nel mondo del lavoro in qualità di barista.
Argomenti trattati veramente bene e chiaramente
...di formazione ne ho fatta, ma la vostra capacità e bravura va davvero oltre. Complimenti davvero.