SELEZIONE PIEMONTE DEL VI° GRAN PREMIO AICAF
Vittoria Peiretti si impone nella Selezione Piemonte del VI Gran Premio della Caffetteria Italiana. La gara si è svolta il 25 marzo, ad Alba.
La vinci [...]
Corso: IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE
" Corso interessante e complementare in un iter formativo completo. "
Corsista AICAF
Corso: IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE
Obiettivo
Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over.
Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo.
Descrizione
Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
Le diverse metodologie: moka - napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.
Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
Prove pratiche di estrazione sui vari metodi
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AICAF Dai nostri Partecipanti
...di formazione ne ho fatta, ma la vostra capacità e bravura va davvero oltre. Complimenti davvero.
Due giornate di corso meravigliose, ottimi compagni, ottimi insegnanti e fiero di aver scelto Aicaf per il mio percorso professionale.
Argomenti trattati veramente bene e chiaramente
Corso ben organizzato, docente serio e preparato, finalmente un corso utile per chi si deve addentrare nel mondo del lavoro in qualità di barista.