Corso: SOMMELIER I° e II° LIVELLO

Corso: SOMMELIER I° e II° LIVELLO

Obiettivo

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Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.

Alla fine del corso verrà rilasciato l'attestato di frequenza al corso di "Sommelier dell'Espresso I° e II° livello", per poter ottenere il titolo di "Sommelier dell'Espresso" bisogna frequentare i 4 livelli e superare l'esame scritto e orale alla fine del corso avanzato.

Descrizione

1° GIORNATA (I° livello)

  • L’analisi sensoriale: cosa è e a cosa serve
  • I  5 sensi e il loro funzionamento nel nostro corpo
  • Il ruolo del sommelier dell’espresso
  • Arabica e robusta, due mondi paralleli
  • Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
  • Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
  • I sensi coinvolti nell’assaggio
  • L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
  • La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

2° GIORNATA (II° livello)

  • Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè
  • Pregi e difetti nel caffè verde e tostato
  • La mappa degli aromi
  • Il risveglio dei sensi
  • Giochi sensoriali per l'affinamento delle proprie capacità di percezione.
  • Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.
  • Utilizzo della scheda "senso aroma tasting" : test di riconoscimento degli aromi.
  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

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