Corso: TOSTATURA

Corso: TOSTATURA

Obiettivo

 

Il programma Green & Roasting si pone l’obiettivo di portare l’allievo a una conoscenza approfondita della materia del caffè crudo e dei processi di produzione in torrefazione, comprendendone le variabili che intervengono nella lavorazione, dalla coltivazione alla tazza.

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Descrizione

GREEN COFFEE- 1 GIORNATA

  • La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
  • Arabica, robusta e altre specie
  • Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
  • Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazza: i difetti
  • Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
  • Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)

 

ROASTING - 2 GIORNATA

  • Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
  • Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
  • La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
  • Il colore di tostatura, il controllo del processo di torrefazione.
  • Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura (cup tasting). 

 


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