GESTIONE ECONOMICA AL BAR

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Obiettivo

Capire quali siano le voci di costo e ricavo più importanti della nostra organizzazione, come modificare gli equilibri tra costi e ricavi al fine di ottimizzare la gestione  e massimizzare il risultato di margine e ricavo.

Approcciarsi ad una gestione “moderna” di gestione del locale, utilizzando alcuni strumenti (fogli di calcolo, indici economici) per monitorare l’andamento, senza navigare a vista basandosi su numeri e dati oggettivi.

Descrizione

• Argomento Acquisti merce (voce di costo importante nel bilancio, spreco di materie prime, fornitori, incidenza costo venduto)
• Argomento Personale (incidenza costo personale, come strutturare gli orari, costo opportunità fasce orarie e incidenza dipendenti sul fatturato, livelli di assunzione e stupendi, come diversificare le competenze)
• Argomento Aree di miglioramento e crescita per il titolare (obiettivi di fatturato del team e del singolo, lavorare col budget, con i consuntivi e i forecast, formazione del personale)

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