L’idea di AICAF nasce dall’intuito di Luca Ramoni, attuale presidente di AICAF, dalla percezione di un periodo in cui il caffè stava iniziando a “fermentare” nel senso formativo e qualitativo sul territorio italiano e internazionale. 

Luca Ramoni dopo anni di esperienza diretta nel settore Horeca e specializzazioni formative sia nel settore dell’Hotellerie del bar e del marketing avvia Cefos che è la struttura formativa che ad oggi fa capo ad Aicaf. In questi anni si è occupato personalmente di gestire le risorse interne ed esterne all’Accademia con l’obiettivo di innalzare la qualità della formazione in questo settore che da anni era pressoché statica. 

Numerose le relazioni che ha avviato con enti e associazioni in particolare il rapporto stretto con l’Associazione Nazionale Torrefattori di Milano che ha permesso un’evoluzione che perdura da oltre 15 anni e che ha portato allo sviluppo di percorsi formativi unici in Italia (come l’Italian Coffee Certificate) . Luca Ramoni crede molto nella formazione e nella promozione di tutto ciò che è italiano e della capacità che il nostro paese sa dare in termini di creatività e qualità non solo enogastronomica. 

Si occupa ancora personalmente di formazione per alcuni clienti dell’accademia ed è il docente per i corsi delle nuove leve quali i Maestri del caffè. Insieme al consiglio didattico sviluppa e perfeziona i nuovi percorsi dell’Accademia che puntualmente ogni anno vengono riveduti in funzione delle necessita del mercato. Pubblica testi inerenti al settore (Professione Barman, Professione Maestro del caffè)

Nel 2015 crea il sistema L.A.G.S. (Latte Art Grading System) punto di riferimento della latte art nel mondo.