GRINDING & BREWING AVANZATO

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Obiettivo

Il corso avanzato si propone di elevare il livello di conoscenza e competenza del barista all’interno della filiera del caffè. Attraverso un approfondimento teorico e pratico, mira a trasformare il barista in un esperto nella valutazione e nella gestione delle variabili che influenzano in modo significativo la qualità dell’estrazione dei caffè filtrati. Inoltre, include un focus sull’uso avanzato del rifrattometro per analizzare il Total Dissolved Solids (TDS), fornendo agli studenti uno strumento di valutazione più preciso per ottimizzare l’estrazione del caffè.

Descrizione

Il programma del corso avanzato comprende:

• Approfondimento teorico sull’importanza della qualità ottimale dell’acqua per un’estrazione eccellente, esaminando le caratteristiche chimiche e fisiche dell’acqua. Vengono studiate le metodologie di trattamento per garantire la miglior qualità possibile nella preparazione del caffè, inclusi dettagli sull’influenza dei Total Dissolved Solids (TDS) sull’estrazione.
• Approfondimento sulle origini del caffè, sui processi di lavorazione e sulle diverse metodologie di tostatura. Questa sezione del corso offre una visione dettagliata delle varie fasi della filiera del caffè, permettendo ai partecipanti di comprendere a fondo l’importanza delle singole fasi nel determinare il gusto finale della bevanda e la correlazione con i livelli di TDS.
• Dimostrazioni pratiche condotte dal docente e prove hands-on degli allievi, con un’attenzione particolare all’utilizzo del rifrattometro per analizzare i Total Dissolved Solids (TDS). Gli studenti avranno l’opportunità di sperimentare direttamente la preparazione dei caffè filtrati utilizzando vari metodi di estrazione, manipolando le variabili chiave e valutando l’impatto sui livelli di TDS e sulla qualità complessiva dell’estrazione.
• Studio delle sfumature sensoriali e dell’analisi organolettica con una comprensione approfondita dei dati raccolti tramite il rifrattometro. Gli studenti impareranno a correlare i risultati delle misurazioni di TDS con le caratteristiche sensoriali dei caffè estratti, rafforzando così la loro capacità di valutare e ottimizzare il processo di preparazione del caffè basato su dati empirici e valutazioni sensoriali dettagliate.
• L’introduzione dell’utilizzo del rifrattometro nel corso avanzato rappresenta un’evoluzione nell’analisi della qualità dell’estrazione del caffè, offrendo agli allievi una prospettiva più approfondita e scientifica per valutare e perfezionare la preparazione del caffè filtrato.

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