PACCHETTO: GRINDING & BREWING + GRINDING & BREWING AVANZATO

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Descrizione

GRINDING & BREWING BASE – 1° GIORNO

• Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
• L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
• Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
• Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
• Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
• La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
• Le diverse metodologie: moka –  napoletana – macchina filtro – metodo drip (hario V60) – metodo drip (chemex) – aeropress – syphon – alla turca con ibrik -french press – cold brew.
• Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
• Prove pratiche di estrazione sui vari metodi

GRINDING & BREWING AVANZATO – 2° GIORNO

• Approfondimenti teorici sulla qualità dell’acqua ideale per l’estrazione
• Cenni sulle origini, sui dei metodi di lavorazione e sulla tostatura del caffè.
• Dimostrazioni da parte del docente e prove pratiche degli allievi sulla preparazione dei caffè filtrati utilizzando i diversi metodi di estrazione cambiando le variabili come la qualità e la temperatura dell’acqua, la tecnica di versata e la ricetta con assaggi e comparazioni.

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