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La comprensione dei processi chimico fisici della tostatura.
Come possiamo influenzali per ottenere il profilo di tostatura desiderato
IL CORSO GREEN & ROASTING AVANZATO AICAF E’ ADATTO A PROFESSIONISTI DEL SETTORE O A CORSISTI CHE HANNO GIA’ SVOLTO IL CORSO BASE
Utilizzo di un data base AICAF con i principali TERRITORI di crescita e varietà del caffè verde.
Strumento di consultazione per scegliere il verde.
Durante il corso si effettueranno varie e differenti curve di tostatura per comprenderne meglio gli effetti sul profilo aromatico del caffè tostato.
Seguiranno assaggi dei campioni in modo da comprendere le differenze tra i vari metodi di tostatura e di avere solidi strumenti per creare miscele o profili di tostatura adatti alla tipologia di mercato/i.
Al termine sarà possibile svolgere l’esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di TORREFATTORE (accessibile solamente a chi ha svolto anche il livello GREEN & ROASTING BASE)