AICAF FUCINA DI PROFESSIONISTI!
Nelle Ultime competizioni svolte a Rimini al Sigep 2020 due Maestri Trainer Aicaf , Andrea Villa e Fabio Dotti, si sono posizionati sul podio per le rispettive categor [...]
Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'
" Corso di alto livello! "
Corsista AICAF
Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'
Obiettivo
Descrizione
Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:
GREEN COFFEE- 1 DAY
La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
Arabica, robusta e altre specie
Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti
Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)
ROASTING - 2 DAY
Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
Il colore di tostatura, il controllo del processo
Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura.
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AICAF Dai nostri Partecipanti
Corso molto interessante che fornisce un'ottima base di partenza approfondendo le nozioni principali e più importanti sul caffè.
Ottimo corso per conoscere le fondamenta del caffè e del latte. Ottima la cultura generale riguardante il caffè.
Corso di alto livello!
Due giornate di corso meravigliose, ottimi compagni, ottimi insegnanti e fiero di aver scelto Aicaf per il mio percorso professionale.
Molto utile e bello, mi è piaciuto!