AICAF FUCINA DI PROFESSIONISTI!
Nelle Ultime competizioni svolte a Rimini al Sigep 2020 due Maestri Trainer Aicaf , Andrea Villa e Fabio Dotti, si sono posizionati sul podio per le rispettive categor [...]
Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'
" Corso di alto livello! "
Corsista AICAF
Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'
Obiettivo
Descrizione
Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:
GREEN COFFEE- 1 DAY
La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
Arabica, robusta e altre specie
Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti
Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)
ROASTING - 2 DAY
Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
Il colore di tostatura, il controllo del processo
Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura.
Facebook Linkedin Twitter
i nostri Partner Oltrecaffè Asachimici Brita Italia s.r.l. Toschi Vignola S.r.l. Pasticceria Internazionale Metallurgica Motta Ferri dal 1095 Comunicaffè Anfim Distillerie Valdoglio S.p.a. Re Cappuccio
Ultime News
AICAF Dai nostri Partecipanti
Sono rimasta molto soddisfatta dalla quantità di nozioni teoriche. Anche la parte pratica è stata molto esauriente. Sono molto soddisfatta di questo corso.
Molto utile e bello, mi è piaciuto!
Ottime le spiegazioni sia teoriche che pratiche.
Due giornate di corso meravigliose, ottimi compagni, ottimi insegnanti e fiero di aver scelto Aicaf per il mio percorso professionale.
Tutto molto soddisfacente, ambiente accogleinte e atmosfera amichevole.