Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'

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Corsista AICAF

Corso: LA TOSTATURA DEL CAFFE'

Obiettivo

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Descrizione

Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:

GREEN COFFEE- 1 DAY

La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità

Arabica e Robusta: diversi stili

Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza

Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica

Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti

Assaggio in espresso di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)

ROASTING - 2 DAY

il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,

il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,

la curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,

il colore di tostatura, il controllo del processo

Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura.

Promozione associata a questo corso:

+ IL CAFFÈ: METODI DI ESTRAZIONE

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