SOMMELIER DEL CAFFÈ ESPRESSO I° LIVELLO

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Obiettivo

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.

Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di “Sommelier del caffè espresso I° livello” Aicaf, per poter ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 4 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del corso.

Descrizione

1 GIORNATA (I° livello)

• L’analisi sensoriale: cosa è e a cosa serve
• I 5 sensi e il loro funzionamento nel nostro corpo
• Il ruolo del sommelier dell’espresso
• Arabica e robusta, due mondi paralleli
• Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
• Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
• I sensi coinvolti nell’assaggio
• L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
• La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
• Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

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Per poter accedere all’esame Sommelier del caffè espresso è necessario frequentare il II°, III° e IV° livello.