Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY



" Sono rimasta molto soddisfatta dalla quantità di nozioni teoriche. Anche la parte pratica è stata molto esauriente. Sono molto soddisfatta di questo corso. "
Corsista AICAF

Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

Obiettivo

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Diventare un sommelier dell'espresso, approfondire le proprie conoscenze sul mondo del caffè.

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano. 

Acquistando questo pacchetto potrete partecipare al Master  gratuito "Water" (clicca qui)

Descrizione

1° GIORNATA

  • Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali

  • Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza

  • Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria

  • I sensi coinvolti nell’assaggio

  • L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina

  • “Giochi” per attivare i recettori sensoriali

  • La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale

  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

2° GIORNATA

  • Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè

  • L’Acqua per l’Espresso

  • Pregi e difetti nel caffè verde e tostato

  • Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.

  • La mappa degli aromi

  • Giochi sensoriali per l'affinamento delle proprie capacità di percezione.

  • Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.

  • Utilizzo della scheda "senso aroma tasting" : test di riconoscimento degli aromi.

  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

3° GIORNATA

  • Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.

  • I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso

  • Assaggio con presentazione da parte degli allievi

  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

  • Al termine sarà possibile svolgere l'esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Sommelier del caffè.


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