Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

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" Sono rimasta molto soddisfatta dalla quantità di nozioni teoriche. Anche la parte pratica è stata molto esauriente. Sono molto soddisfatta di questo corso. "

Corsista AICAF

Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

Obiettivo

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Diventare un sommelier dell'espresso, approfondire le proprie conoscenze sul mondo del caffè.

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano. 

Acquistando questo pacchetto potrete partecipare al Master  gratuito "Water" (clicca qui)

Descrizione

1° GIORNATA

• Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali

• Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza

• Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria

• I sensi coinvolti nell’assaggio

• L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina

• “Giochi” per attivare i recettori sensoriali

• La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale

• Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

2° GIORNATA

• Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè

• L’Acqua per l’Espresso

• Pregi e difetti nel caffè verde e tostato

• Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.

• La mappa degli aromi

• Giochi sensoriali per l'affinamento delle proprie capacità di percezione.

• Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.

• Utilizzo della scheda "senso aroma tasting" : test di riconoscimento degli aromi.

• Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

3° GIORNATA

• Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.

• I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso

• Assaggio con presentazione da parte degli allievi

• Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

• Al termine sarà possibile svolgere l'esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Sommelier del caffè.

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