Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

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" Sono rimasta molto soddisfatta dalla quantità di nozioni teoriche. Anche la parte pratica è stata molto esauriente. Sono molto soddisfatta di questo corso. "
Corsista AICAF

Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

Obiettivo

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Diventare un sommelier dell'espresso, approfondire le proprie conoscenze sul mondo del caffè.

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.

Acquistando questo pacchetto potrete partecipare al Master gratuito "Water" (clicca qui)

Descrizione

1° GIORNATA

Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali

Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza

Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria

I sensi coinvolti nell’assaggio

L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina

“Giochi” per attivare i recettori sensoriali

La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale

Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

2° GIORNATA

Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè

L’Acqua per l’Espresso

Pregi e difetti nel caffè verde e tostato

Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.

La mappa degli aromi

Giochi sensoriali per l'affinamento delle proprie capacità di percezione.

Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.

Utilizzo della scheda "senso aroma tasting" : test di riconoscimento degli aromi.

Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

3° GIORNATA

Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.

I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso

Assaggio con presentazione da parte degli allievi

Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

Al termine sarà possibile svolgere l'esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Sommelier del caffè.

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