Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

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" Sono rimasta molto soddisfatta dalla quantità di nozioni teoriche. Anche la parte pratica è stata molto esauriente. Sono molto soddisfatta di questo corso. "
Corsista AICAF

Corso: COFFEE WEEK 3 DAYS - SENSORY

Obiettivo

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Diventare un sommelier dell'espresso, approfondire le proprie conoscenze sul mondo del caffè.

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.

Descrizione

1° GIORNATA

Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali

Differenze significative delle specie della coffea

Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria

I sensi coinvolti nell’assaggio

Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè

L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina

“Giochi” per attivare i recettori sensoriali

La scheda base SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale base

Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

Test descrittivo e analisi finale

2° GIORNATA

Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.

Le singole origini in assaggio: dall'America del sud all'India.

Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.

Pregi e difetti nel caffè crudo: coffee grading.

Giochi sensoriali per l'affinamento delle proprie capacità di percezione.

Utilizzo della scheda "senso aroma tasting".

Test di riconoscimento degli aromi e test triangolari.

3° GIORNATA

Approfondimento sul caffè verde, varietà arabica e zone di produzione

Approfondimento sulla percezione sensoriale e sulla composizione chimico fisica dell’Espresso

Il Caffè Espresso: Estrazione e TDS

L’Acqua per l’Espresso

LA scheda sensoriale 3 livello

Assaggio di Monorigine con due temperature differenti

Assaggio di Monorigine con 2 ratio di estrazione differenti

Assaggio con presentazione da parte dell’allievo

Valutazione finale

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